Estas campas verdes son el origen de tanto y tan buen queso. Ayala cuenta con una larga historia en la elaboración de quesos, sobre todo de leche de oveja, y casi siempre se encuentra una mujer detrás del cuajo.
En Aguiñiga está Lourdes, con un reconocido y premiado Idiazabal para quitarse el sombrero. Mertxe elabora los suyos en Menoio, y por supuesto están los de Izoria. Todos quesos de leche de oveja.
La novedad está en Respaldiza, donde Ziortza y Enrique han puesto en marcha la única quesería alavesa que utiliza leche de vaca, las que a diario pastan en sus campas y duermen en su cuadra. Con filosofía de economía circular, esta pareja produce queso fresco, queso azul y yogur natural.
Todos estos sabores se pueden encontrar en el pequeño comercio del valle y de manera directa en sus queserías. ¡No os los perdáis!
- Quesos Aguiñiga- 629 892434
- Quesería Izoria- 617819051
- Quesos Ibarrola- 606665949
- Quesería Isasi- 647030463
- Quesería Soloitza- 635718475