Sin exagerar, la mejor del mundo y la más pura, sin micro-plásticos ni blanqueantes. Con una producción muy pequeña, totalmente artesanal, muy apreciada en Japón por su carácter milenario y su pureza.
El 20% de la cosecha se destina al mercado internacional. Para los grandes restaurantes se reservan los chuzos de sal, estalactitas que se forman espontáneamente, cuando hace mucho calor, en los canales que transportan la salmuera a las eras.
Los chefs de renombre rayan estas piedras de sal en los platos. Las escamas de flor de sal se utilizan en las carnes y pescados como toque final.
También se comercializan otros tipos de sal: la fina, la de manantial y la líquida.
El Valle Salado de Añana produce unas 200 toneladas de sal al año. Se recoge en cuanto se evapora el agua, como siempre se ha hecho, sin máquinas.
