Por la sierra de Altzania es posible que encuentres rebaños de ovejas latxas pastando a su aire, en la parte alta de la montaña. El pastoreo existe desde siempre en Asparrena donde actualmente varias queserías hacen de forma artesanal, un queso exquisito de oveja latxa, el Queso de Pastor-Artzai Gazta con D.O. Idiazabal Baserrikoa, elaborado con leche cruda -no pasteurizada- y cuajo natural.
Dentro del municipio, en Ilarduia se encuentra La Leze la quesería familiar de Eli Gorrotxategi. En Araia, el caserío Aixtra, de la familia Sáez de Zuazola, y también el de Unai Lekuona. En el pueblo de Arriola, Julen Karasatorre vende directamente su producto.
En Eguino, la quesería Sat Olano tiene un pequeño Museo del Queso, en el que están expuestos utensilios e imágenes antiguas que muestran las herramientas y la vida de los pastores y pastoras.
Todos ellos ganadores de multitud de premios en concursos tanto de Euskal Herria, del estado e internacionales.
